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柿子晶的加工工艺和操作贵州石楠


2020年02月12日

柿子晶的加工工艺和操作

柿子晶是富含多种维生素及养分身分的固体饮料冲剂。其制造要领是将鲜柿榨汁,稀释,再与糖、蜂蜜等其它食物添加剂混淆制粒,经枯燥而成。饮用时,用开水冲调,其味甜蜜。

1.质料配方:柿子糖浆10份,绵白糖80份,糊精10份,蜂蜜1份,羧甲基纤维素钙0.5份,维生素C0.1份,木樨喷鼻精0.06份。

2.柿子糖浆制备:

(1)果实洗濯与破裂:先剔除霉烂蜕变果实,尔后浸入清水中洗濯,洗净后沥干水份,用打浆机破裂。

(2)加热硬化:软柿含果胶、多糖类较多,汁液粘重,不容易直接榨汁。是以,榨汁前先将柿浆按其分量的1/3加水,并同时加总重0.25%的柠檬酸,搅匀,敏捷加热至沸15-20分钟后立刻冷却,举行榨汁。

(3)榨汁、稀释:将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过60目不锈钢筛,得粗滤液,糖度为12%-15%。然后高温稀释至60%-65%,即得柿子糖浆。

3.配料:按配方在柿子糖浆中顺次参加糊精(或淀粉糖浆)、蜂蜜,搅匀,尔后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素C和喷鼻精的匀称混淆物倒入,搅拌制成软胚。软胚的湿度以手握成团,轻压即碎为好,其总含水量约为8%-10%。软胚的软硬干湿可用70%酒精作恰当调剂。

4.制粒:将做好的软胚经由过程10目筛网举行制粒。制粒时可经由过程制核机或手工经由过程10目筛网的漏筐制成,若制得的颗粒硬度不敷,可从新再经由过程制粒机1次,便可制得硬度较年夜的颗粒。

5.枯燥:将制好的颗粒平摊于瓷盘内,厚度不凌驾1.5厘米,送入烘房,控温60-70℃举行烘烤至含水量达4%以下。终究制品为桔黄色颗粒,易消融,消融果汁为浅黄色。

6.包装:烘烤及格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却后包装,每包15-20克,每10包1盒,密封,于避光处生存。

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